Fácil

Jitomates rellenos de Pepino

28 septiembre 2007

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Esta es una rápida, fresca y excelente receta ideal para una entrada, o para acompañar una carne o pescado por ejemplo. Se trata, como ya lo habrán leido de tomates o jitomates en México rellenos con pepino.

Para la realización de esta receta necesitarán de los siguientes ingredientes:

4 Jitomates o Tomates
1 Pepino grande
1 Yogurt natural sin azúcar
10 aceitunas negras
una docenas de hojas de menta
sal y pimienta

La preparación:

Pelar el pepino y cortarlo en cubitos, colocarlos en un recipiente con sal y dejar en reposo por unos 15 a 20 minutos. Lavar los jitomates (tomates), cortar la parte superior, conservar el sombrerito, y retirar y conservar la pulpa del jitomate.

Lavar y cortar finamente las hojas de menta así como las aceitunas en rodajas. En una ensaladera mezclar la pulpa de los jitomates juntos con los cubitos de pepino, las aceitunas, en yogurt y la menta. Añadir sal y pimienta al gusto.

Rellenar los jitomates con esta última mezcla taparlos con el sombrerito y colocar en refrigeración por unos 20 minutos.

Servir frió.

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2 Comentarios

  • Reply Tomates calientes: BlogRecetas 11 junio 2008 at 5:51 pm

    […] deliciosadas Tomates […]

  • Reply Tomates calientes - Recetas de cocina 18 septiembre 2013 at 6:12 am

    […] Imagen: deliciosadas […]

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