Especialidades, General, Mexicanas

Clemole

19 Enero 2009


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¡Hola amigos! Les dejaré una receta muy mexicana: Clemole

Para la preparación de 4 porciones:

1/2 Carne de res en trozos, pulpa, cuete, o chambarete, o puede ser carnero, 4 piezas de pollo o cerdo surtido con costilla. Lo que elijan es bueno.

Se cuece la carne en agua con cebolla y sal y una rama de epazote espumándola cuando empiece a hervir. (Se forma una espuma oscura que me gusta quitar, eso es “espumar”) o se cuela el caldo para ser utilizado en un colador fino y ¡listo!.
Si se hace tradicionalmente se dora e manteca y ahí se agrega la salsa licuada.

Salsa:
1 Cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
3 chiles pasilla limpios de rabo y semillas
1 raja de canela
4 pimientas gordas
4 clavos de especie
1 cda. de manteca si se hace la receta tradicional o aceite de maíz.
1 Tortilla tostada
3 cdas. de ajonjolí.
2 jitomates medianos

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Se cuecen los chiles con los jitomates y se muelen con todo lo demás excepto la grasa.
Se quema un poco la manteca con un pedazo de tortilla. Se apaga y se deja enfriar un poco. SIN colar se agrega a la grasa la salsa con un poco de caldo o agua, se sazona con consomé y se deja hervir un poco.
Se agrega la carne cocida o se agrega la salsa a la cazuela en donde se frió la carne, se tapa y se cuece a fuego bajo hasta que se suaviza.

Se puede cocer en olla expres 20 minutos a media hora si es carne de res o carnero, si es pollo con 15 minutos estará listo. Carne de cerdo en 20 minutos.

Se pueden agregar papas si gusta. Se acompaña con tortillas calientes, arroz o frijoles refritos.

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3 Comentarios

  • Reply Monica Nuñez 18 Febrero 2009 at 6:19 pm

    Vayan a La Destileria de bosques hay una nuevo lugar ahi que se llama Terraza AGAVE AZUL que esta muy divertido, me encanta el amibiente y la comida, aparte de que la atencion es muy buena y los precios accesibles, hacen botanas deliciosas se los recomiendo.

  • Reply Clau 16 Febrero 2011 at 1:43 pm

    Yo le puse alrededor de 20 chiles guajillos (no pican) y le puse más tortilla para que quedara más espesito. Lo volví a moler una vez que se sazonó y quedó muy bien. Gracias por la receta.

  • Reply Gaby Tejeda 22 Febrero 2011 at 12:37 am

    ¡Ese es el chiste! Que se atrevan a experimentar con todas las recetas, ¡Saludos!

    Un abrazo!

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