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La Trufa

14 diciembre 2011

La trufa es un champiñón, bastante raro y complicado de recolectar. Su origen es un poco incierto pero se tienen rastros del uso de trufas desde la antigüedad en la cocina de los griegos y los romanos. Después se le perdió un poco el rastro hasta que en el siglo XVIII regreso desde Francia para ser nuevamente parte de la gastronomía.

Por su rareza la trufa es muy cara (alrededor de 100 dólares americanos los 100 gr en promedio) por lo que es necesario saber cómo prepararla con el propósito de que sus aromas sean lo más perceptibles posible. Físicamente la trufa se presenta de forma redonda, como un tubérculo. Su color es negro y su superficie granulosa.

Crece en la tierra por lo que es complicado encontrarla y recolectarla sin dañarla. De hecho es muy común usar el olfato de perros entrenados para la colecta de las trufas.

Es por su similitud en su aspecto que se ha dado el nombre de trufa a las trufas de chocolate…

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1 Comentario

  • Reply Caro 15 diciembre 2011 at 6:52 pm

    gracias por la info. Para los amantes de los buenos tips, les paso este por si andan buscando trabajo http://bit.ly/uPKAUq

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