Pasta con pollo y pesto de espinacas

Hoy les proponemos este deliciosa receta inspirada en la gastronomía italiana con unos tagliatelles con pollo y pesto de espinacas hecho en casa.

Esta receta es algo diferente, ya que prepararemos el pesto con espinacas y cacahuates. Por supuesto no faltará la albahaca fresca que es indispensable para darle al pesto un sabor y aroma excepcional.

Pasta con pollo y pesto de espinacas

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Ingredientes

• 1 Manojo de espinacas frescas
• 2 Cucharadas de albahaca fresca
• 3 Cucharadas de cacahuates tostados
• 6 Cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 Cucharita de sal
• 2 Pechugas de pollo
• 250g Pasta Tagliatelle o la que prefieran

Preparación

Paso 1	Cocinar la pasta según las recomendaciones del fabricante para que quede "al dente". Reservar.
Paso 2	Cortar las dos pechugas de pollo en fajitas y asarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Cocinar el pollo por unos 20 minutos hasta que quede bien dorado. Reservar.
Paso 3	Colocar en una licuadora o procesador de alimentos las hojas de espinacas, la albahaca fresca, los cacahuates, sal y el aceite de oliva extra virgen. Procesar hasta que quede todo muy bien integrado. Rectificar la sal de ser necesario.
Paso 4	Finalmente emplatar todo colocando las pastas en un plato con el pollo y el pesto. Decorar con unas hojitas de albahaca.

Les recomiendo servir estas deliciosas pastas bien calientes junto con un vino tinto ligero que equilibrará el intenso sabor del pesto.