Las quesadillas son uno de los verdaderos clásicos de la gastronomía casera mexicana. Existen miles de versiones y las maneras de prepararlas son variadas.
Para proponer una opción deliciosa a los vegetarianos, y no sólo ellos, les compartimos esta receta de quesadillas de champiñones y espinacas muy sencillas de preparar.
Quesadillas de champiñones y espinacas
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- Sal y pimienta negra
- 10 Tortillas de harina
- 4 Champiñones frescos grandes
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- 250g Queso Mozzarella
- 1 Manojo de espinacas frescas
- 2 Cucharadas de aceite vegetal
Preparación
| Paso 1 | Cortar el queso mozzarella en rodajas |
| Paso 2 | Lavar los champiñones con una servilleta de papel (sin agua), pelarlos y cortarlos en finas rodajas. |
| Paso 3 | Lavar con agua las hojas de espinacas, retirarles el tallo y cortarlas en láminas. |
| Paso 4 | Calentar en una sartén una cucharada de aceite de oliva. Añadirle los champiñones y las espinacas rebanadas. Sazonarlos con sal y pimienta negra. Saltearlos por unos cinco minutos revolviéndolos regularmente. |
| Paso 5 | En una sartén grande, previamente engrasada con aceite vegetal, colocar una tortilla de harina sobre la cual añadimos un par de cucharadas de la mezcla de champiñones con espinacas y unas rodajas de queso. |
| Paso 6 | Tapar con otra tortilla y dejar en la lumbre baja por unos tres minutos. Voltear la quesadilla para dorar la otra parte por otros tres minutos. |
Para servir estas quesadillas de champiñones y espinacas les remendamos cortarlas en triángulos y acompañarlas con un toque de crema ácida junto con una salsa mexicana o taquera.
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