Mexicanas

Tamales de Ceniza (3 de 3)

9 Abril 2008

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Durante toda esta charla, su nieta Mariana esperaba el momento para entrar en acción. Ella tiene 12 años y al igual que yo lo hice con mi abuelita, le agrada ayudar a la suya a preparar su famoso platillo. Mariana la acompaña todos los martes y entre telenovela y telenovela, le ayuda a envolver los tamales. Labor de por sí entretenida y cansada.

Las HOJAS DE CHAYA se lavan y se secan, y los tamales ya rellenos, se colocan en el centro y se envuelven colocando los extremos opuestos de la hoja doblando hacia el centro, sin que queden huecos por donde la masa se pueda salir en la vaporera, aunque esto suele no pasar si el hueco es insignificante.


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La masa se debe batir, agregando aceite cocinado (“quemado” friendo un par de tortillas a que doren), y templado, de poco en poco para permitir que se integre bien a la masa. Se bate hasta que toma “punto”, que es cuando la masa ya no se pega en las manos.

Entonces se hacen pelotas o bolas, del tamaño de una de golf, que se aplanan con las manos un poco para poner en el centro los frijoles. Se vuelven a tapar con la misma masa circundante y así quedan rellenas de frijoles, pero hechas de nuevo en forma redonda.

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Todo esto, sin contar la cocción de los frijoles, dura aprox. 4 horas, motivo por el cual, deben ser aún más valorados estos platillos, y todavía, faltaría el tiempo de cocción y reposo, para poderlos vender al día siguiente ya bien firmes pero esponjosos. Estamos hablando que para preparar estos tamales, el proceso dura aprox. 16 a 18 hrs. Aunque pueden consumirse una vez cocidos, muchos se desbaratarán por su suavidad, por eso la Señora Chelo sugiere dejarlos en reposo toda la noche dentro de la olla.
Recién hechos no requieren refrigeración.

Agradezco a Doña Chelo y a su esposo Guadalupe Fermín Vázquez, así como a su nieta Mariana su colaboración, su hospitalidad y más que nada, su receta.

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6 Comentarios

  • Reply Chef 10 Abril 2008 at 5:29 am

    Os escribo desde España, y he de decir que gracias a recetas como esta, y a vuestro blog, estoy conociendo mucho mejor la cocina mejicana, la receta de los tamales me entusiasmo, intentare hacerla, desearme suerte, jajajja!!!.
    No olvidéis visitar mi nuevo blog, http://cheffrustrado.blogspot.com/

  • Reply Luis 10 Abril 2008 at 3:44 pm

    En Mexico hay miles de platillos y quiza miles de recetas de tamales, por estado, por region, por ciudad y a veces hasta por barrio o colonia. Los tamales de ceniza si se hacen con ceniza, de ahi su nombre claro!!, los que describen aqui con frijol, pues para mi son de frijol, no?,, si quieren la receta yo la tengo.

  • Reply NORA 17 Agosto 2008 at 10:17 am

    MAGNIFICO BLOG FELICIDADES!
    NO SE VEN LAS IMAGENES DE TAMALES DE CENIZA
    PODRIAN CORREGIR ESTO? GRACIAS

  • Reply vero 10 Febrero 2009 at 8:22 pm

    hola quisiera medijeran como se hace la salsa q se le pone alos tamales de cenisa x su atencion gracias hasta pronto

  • Reply Gaby Tejeda 10 Febrero 2009 at 10:46 pm

    Vero, la salsa es al gusto, porque en realidad los tamales de ceniza tradicionalmente no llevan salsa alguna.
    Yo le pongo crema, queso y hago una salsa con lo que tenga a mano: tomates o tomate rojo, chile verde serrano o seco de árbol, lo que se me ocurra lo cuezo o lo aso en un comal (muy latoso pero queda muy rico) y lo muelo con sal al gusto. A veces le pongo un poco de ajo, pero no siempre.

    ¡Saludos!

  • Reply BERTHA ANGUIANO 10 Julio 2011 at 5:57 pm

    LOS VERDADEROS TAMALES DE CENIZA EN EFECTO ERAN COCIDOSCON UN POCO DE CENIZA QUE DEJABAN LOS LEÑOS Y SON ENVUELTOS CON LA HOJA DE MAIZ BUENO LOS DE COLIMA PORQUE LOS DE GUERRERO SI SON EN HOJA DE CHAYA Y OAXACA LES LLAMAN CORUNDAS DE FRIJOL

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