Mexicanas

Enfrijoladas Tradicionales

9 enero 2007

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Hola amigos! ¡Feliz año 2007! Ya saben que lo que deseo para mi familia y amigos, se los deseo a todos ustedes.

Les daré una receta muy sencilla y sabrosa para un día de antojo:

Enfrijoladas Tradicionales:

Para 2 Porciones

6 tortillas medianas u 8 chicas pasadas por aceite, y escurridas, tapadas con aluminio.
5 huevos ligeramente batidos con una pizca de sal y un chorrito de leche.
2 tazas de frijoles cocidos
1 rama de epazote
1 trozo regular de cebolla o media cebolla pequeña
1 chile serrano lavado y sin rabo
1 taza de caldo de frijoles o leche.
1 jitomate pequeño
Consomé al gusto
2 cdas. de manteca (Si, es mucho, pero insisto: nunca he sido gorda y me doy estos gustos una o 2 veces a la semana, el sabor ¡Vale la pena! Recordarán la cocina de su abuelita)
Queso fresco para espolvorear.

Preparación de la salsa:
Licuar los frijoles, chile, cebolla y caldo o leche.
Poner a derretir la manteca y agregar la salsa. Poner un poco de consomé.
Dejar hervir sin menear.
Poner el epazote.
Revolver y dejar espesar un poco a fuego muy bajo.
Rectificar la sal.

En una sartén de teflón preparar los huevos revueltos a que no queden muy secos. Recuerden que unos buenos huevos revueltos deben quedar cremosos.

Pasar las tortillas por la salsa.
Rellenarlas con el huevo.
Poner en un plato dobladas o enrolladas. (Las que presento en la foto son hechas a mano especiales para mí, gordas y grandes, así que no se pueden enrollar)
Bañar con un poco de salsa en una franja como decoración. Espolvorear el queso y decorar si gustan con una rama de epazote fresco y lavado.

TIP:
Pueden rellenar con pollo deshebrado.

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