Mexicanas

Tortitas de camarón con nopal

20 noviembre 2006

¡Hola a todos los que leen e integran esta página!, En esta ocasión les daré la receta de un platillo tradicional Mexicano (Del occidente del país, básicamente), se come en cuaresma, pero es tan rico, que lo pueden hacer cualquier día del año, de hecho está entre mis 10 platillos mexicanos favoritos, les iré dando las recetas de éstos poco a poco.

Tortitas de camarón con nopales

Ingredientes:

2 T. de nopalitos tiernos cortados en tiritas cortas, cocidos en agua con sal.
2 chiles guajillo cocidos (Ya sin rabo ni semillas)
2 chiles anchos cocidos (Sin rabo ni semillas)
1 jitomate cocido
1 dientito de ajo
1 ramito pequeño de cilantro fresco, lavado perfectamente y atado con un hilo.
(Para que lo puedan retirar al momento de servir).
1/2 cebolla mediana rebanada
Consomé al gusto (Con precaución, el camarón sala)
1 t. de camarón seco sin cola ni cabeza molido en la licuadora perfectamente seca con 1 bolillo duro en trozos. (Pueden sustituir el bolillo por pan molido, 1/2 t.)
3 huevos separadas yemas y claras.
Aceite para freír.

Se baten las claras a punto de turrón* (Ya saben, que formen picos al levantar las aspas de la batidora)
Se agregan una a una las yemas y se mezclan con cuidado.
Se va poniendo el camarón con el pan por cucharaditas espolvoreándolo y revolviendo la mezcla (Con cuidado para que el huevo no se baje).

Prueben la mezcla, si está muy salada agreguen pan molido.
Se pone aceite suficiente en un sartén a caliente y se van agregando cucharadas soperas de la mezcla para que se formen las tortitas, bajen un poco la flama, se doran rápido. Con una palita, vayan volteándolas, que se doren parejito.
Saquen y pongan en toallitas de papel a que escurran.
Muelan los chiles, jitomate y ajo.

Rebanen la cebolla y frían a que acitrone (Se ponga transparente), escurran exceso de grasa y agreguen la salsa colada.
Pongan agua o caldo. (No debe quedar espesa)
Pongan los nopalitos escurridos, el cilantro y agreguen las tortitas. Tapen y dejen hervir unos minutos.
Si falta sal, agreguen un poco de consomé, revuelvan y sirvan con tortillas calientes.
Este plato se acompaña antes con una crema de fríjol.

Sopa de fríjol de Cuaresma

Ingredientes:

2 T. de frijoles cocidos con sal.(Del color y tipo que prefieran)
1 jitomate finamente picado
1/2 cebolla rebanada (chica)
1 rama de cilantro o epazote (Cambian mucho los sabores, yo para variar los platillos utilizo el epazote)
2 t. de caldo de los frijoles
consomé al gusto.
1 cda. de manteca.
Queso fresco rallado para decorar el plato.

Licuen los frijoles (Si la cebolla no les agrada rebanada en el platillo, muélanla con los frijoles)
En la manteca, frían el epazote, jitomate y cebolla (Si no la molieron)
Agreguen los frijoles y el caldo.
Agreguen consomé si es necesario
Dejen hervir. (Debe quedar como crema no muy espesa ni muy aguada)
Si tienen niños, cuelen antes de servir si desean.
Espolvoreen el queso y sirvan.

* Turrón o merengue es lo mismo: que quede “duro” el huevo, pueden tocarlo y se siente con consistencia como de espuma dura.
¡Hasta la próxima!

No olviden que este 1° de mayo, no compramos, no consumimos, no visitamos, no utilizamos, nada “gringo” (¡Chinnn! Va a estar “Cañón”, no podré ni navegar por internet), y por favor, no vayan a las tiendas un día antes a “surtirse”, sería contraproducente. Si no pueden vivir sin la Coca-cola, prueben ese día hacer una rica agua de jamaica, limón, horchata, etc. si compran papitas, prueben las de marca mexicana, se llevarán una agradable sorpresa.

No acudan a las tiendas de franquicia americana, y no vayan tampoco a sus restaurantes, por más ricos que sean, ni aunque les inviten al Ruth Chris House un riquísimo corte con un magnífico postre de frutillas en salsa de vainilla. (Si, será todo un sacrificio, pero hagan una buena obra por nuestros paisanos).

Acá en Colima ya es un movimiento en marcha. ¡Bravooooooooooooo!

A ver qué tan dependientes somos de nuestros vecinos del norte.

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