Vegetarianas

Calabazas a la Griega

14 Mayo 2007

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Esta es una excelente preparación para una entrada fría. Las calabazas a la griega además de frescas son bastante dietéticas así que las pueden comer sin el menor remordimiento.

Los ingredientes necesarios son:

1 kg. de Calabazas medianas
50gr. de uvas pasas
4 limones
1 cebolla
4 cucharas de aceite de oliva
4 cucharas de puré de tomate
1 cucharas de hierbas finas
1 cuchara de perejil picado
8 granos de pimienta negra fresca
Sal

Iniciamos diluyendo el puré de tomate con e jugo del limón. En una olla se coloca 2 cucharas de aceite de oliva con ¾ de litro de agua, las hierbas finas, los granos de pimienta, el cilantro y un poco de sal. Se deja sobre la lumbre mediana unos 15 minutos.

Mientras tanto se lavan las calabazas, y se cortan en rebanadas gruesas. Es importante no pelar las calabazas ya que se cocinan con la piel. Picar finamente la cebolla y colocarla en un sartén con un poco de aceite de oliva y dejarlo freír unos 3 minutos, añadirle entonces la calabaza, las uvas pasas y dejar en la lumbre mediana unos 10 minutos revolviendo unas 3 a 4 veces.

Se añade finalmente el concentrado de tomate que preparamos al inicio y se revuelve bien. Se coloca en un plato y se refrigera por una hora aproximadamente. Antes de servir se espolvorea el perejil picado. Se puede acompañar con un vino blanco frío.

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