Vegetarianas

Quiche de Espinacas

12 enero 2007


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Esta es la receta para preparar unas 4 a 5 porciones.

Pasta base:

2 tazas de harina cernida
2/3 taza de manteca vegetal ben fría cortada en lazcas o trocitos finos. (Se trabajarça más fácil)
5 cdas. de agua helada
1 cda. de azúcar
1 cta. sal.
1 cta. mostaza verde dijón, si se utiliza pasta hojaldrada para pincelar el borde.
TIP: Ya saben amigos que para abreviar tiempo, pueden utilizar pasta hojaldrada. la compran en cualquier panadería o super y sólo le pasan el rodillo a que quede de un grosor de 1/5 cm. Se pone en la base de tarta y se pica el fondo con un tenedor repetidas veces para que al hornearse no se infle. Con unos 300 grs. alcanza para una base delgada.

Disolver azúcar, sal y agua en un tazón.
En otro recipiente mezclar la manteca con la harina con un par de cuchillos hasta que se haga una consistencia arenosa.
Hacer un hueco en el centro.
Poner la mezcla líquida en el hueco y mezclarla con las manos SIN MANIPULAR MUCHO.
Ponerle plástico adjerente (Papel film) y sellarla bien.
Meter al refri de menos 15 min.
Precalentar el horno.

Relleno de espinacas:

1 taza de cebolla picada o en rebanadas o gajos (Al gusto)
2 tazas de queso mozzarella rallado
1/4 taza de mantequilla
1 1/2 tazas de espinacas semi cocidas con un poco de sal y exprimidas
3 huevos batidos ligero
Pimienta blanca recién molida
1 dientito de ajo picado fino
1 taza de queso parmezano rallado (Opcional)

En una sartén, derretir la mantequilla, acitronar la cebolla y ajo un poco, sazonar con sal o consomé y la pimienta.
En un tazón mezclar las espinacas, el queso, y los huevos.
Agregar la mezcla de cebolla, rectificar la sazón. Poner sal si se ocupa.

Sacar la pasta del refri.
Pasarle el rodillo hasta que quede 3 cm. más grande del borde del molde de tarta y de menos de .5 cm. de grosor. Enrollen la pasta en el rodillo para ayudarse a colocarla en el molde.
Golpear ligero para que se acomode sola. Recortar con un cuchillo en excedente de pasta.
Poner la mezcla de espinacas y cebolla.
Espolvorear el parmesano rallado.

Hornear por unos 20 min.
Sacar y dejar entibiar.

Acompañar con unos champiñones fileteados un echalote rebanadito y cocinados con mantequilla, , un poco de consomé, un chorrito de crema y al final un poco de vino blanco. Dejar cocer y resecar un poco.

Servir espolvoreados con perejil picadito.

Acompañar con un buen vino blanco.

¡Nos vemos la próxima semana!

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