Siempre busco ideas diferentes de preparar un buen trozo de pescado. Personalmente no tengo ningún problema con todos los productos del mar y los disfruto plenamente aun cuando los preparo de manera sencilla. Sin embargo es también interesante tener algunas ideas de recetas para comer pescado y mariscos con un sabor más exótico y atractivo.
Hoy te propongo una receta sencilla, con ingredientes básicos que te permitirán preparar un delicioso y saludable pescado en salsa de coco. Para ello usaremos leche de coco que podemos encontrar en la mayoría de supermercados. Los demás ingredientes son básicamente un buen pescado blanco, y en lo personal prefiero un robalo por ejemplo, así como algunas verduras y especies.
Vamos a picar la cebolla y ponerla a sofreír, por unos tres a cuatro minutos. en un sartén bastante grande con aceite de oliva.
Mientras tanto desvenamos el pimiento amarillo y lo cortamos en julianas que agregamos a la cebolla. Bajamos la lumbre a intensidad medio baja y dejamos unos ocho minutos.
Vertemos ahora el puré de jitomate y la leche de coco. Sazonamos con sal y pimienta al gusto y revolvemos bien.
Cortamos el pescado en trozos del mismo tamaño que incorporamos al sartén con todos los demás ingredientes. Tapamos, bajamos la lumbre al mínimo, y dejamos unos 20 minutos adicionales.
Sobre decir que te recomiendo disfrutar de este delicioso pescado bien caliente acompañado de un arroz o unas pastas al natural a las que podrás agregar la misma salsa de coco para darles un sabor exquisito. Una copa de vino blanco seco será un buen complemento para este platillo con mucho sabor.
