Ensaladas

Ensalada Alejandro Rangel

22 enero 2007

En esta ocasión, y en recuerdo de mi querido suegro que acaba de fallecer, Joaquín Morales Villagómez, (Le encantaba el jamón serrano, y como padecía extreñimiento, lo comía con ciruelas pasas, en lugar de las tradicionales perlas de melón) les daré la receta de mi creación:

Ingredientes 2 porciones: Una cama de lechugas selectas, (Recuerden, la venden ya lista en el super), 6 Rebanadas de Jamón Serrano (Me gusta el Cinta de Oro). 8-10 Ciruelas pasas picaditas, 10 Jitomatitos cereza en cuartitos (O mitades, si son muy pequeños).Un trozo de queso parmesano para rallar.

Vinagreta:1/2 t aceite de oliva extra vírgen, poco menos de 1/2 t vinagre combinado: Balsámico con de vino tinto, Pimienta recién molida, Gotas de salsa inglesa, Batir en un tazón con batidor de globo hasta mezclar muy bien.

Presentación: Trocear el jamón serrano y colocarlo sobre la lechuga (Esto es para hacer más cómodo en el bocado, pero si es muy finito, se pueden poner rollitos partiendo del centro, en forma de estrella). Añadir bien distribuidos los jitomatitos cereza, y los trocitos de ciruela pasa. Aderezar con la vinagreta al gusto. Rallar sobre la ensalada suficiente queso, o rallarlo en un platito para que cada uno se sirva al gusto y acompaña con una copa de “El coto” de Rioja, que es económico y rico.

¡Bon apétit!

Dato cultural: Alejandro Rangel, (1923-2000) fue un famoso artista colimense, pintor diseñador de muebles y herrería (”Estilo Rangeliano”), de fama mundial, sus pinturas fueron conocidas en todo el mundo, la UNICEF publicó en sus tarjetas navideñas sus imágenes mexicanas del nacimiento de Jesús, pastorelas, Reyes Magos etc. La Universidad de Colima, adquiere la antigua hacienda azucarera que fue su casa, para albergar en sus terrenos el museo y estudio “Rangel Hidalgo”, un centro de estudios, un parque ecológico, etc. En esta antigua hacienda, probablemente vivieron los franciscanos que vinieron a evangelizar estas tierras, ya que es un asentamiento muy antiguo, cuya cantidad de cerámica encontrada data de la época prehispánica.

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