Italianas, Platillos

Lazaña MIRArte*

1 marzo 2007


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¡Hola amigos lectores!

En esta ocasión les presento una receta muy rica: “Lazaña MIRArte*”
Ingredientes para 8 porciones

SALSA BECHAMEL
1 litro de leche
pizca nuez moscada
50 grs. de harina
50 grs. de mantequilla
Sal fina al gusto
pimienta blanca recién molida

Preparación:
Poner la mantequilla a fundir en una olla en donde quepa la leche y quede espacio suficiente para batir la crema.
Agregar la harina y menear muy bien un par de minutos SIN que tome color dorado.
Añadir un poquito de leche y batir para evitar que se formen grumos con batidor de globo o con batidora de mano.
Añadir otro chorrito de leche hasta crear un atolito terso. Terminar de agregar la leche.
Agregar la nuez moscada, la pimienta y sal al gusto.

Con una cuchara o pala de madera, seguir meneando bien para que no se pegue en el fondo y se queme, hasta que se “cueza” la harina y “nape” (cubra con la crema) la cuchara de madera.

Relleno:
1 k carne de ternera o de res molida y de la mejor calidad
1 latita pequeña de puré de tomate o de pasta de tomate
1/2 taza de agua o caldo
2 dientes de ajo picados muy fino
1/2 cebolla blanca picada muy fino
2 chiles secos de árbol (guindillas) limpios de vena y semillas picados fino
1/2 taza de aceite de oliva 100% vírgen
1 cta. de paprika
sal al gusto
Queso parmesano rallado en el momento
Queso mozzarella

Láminas de lasaña de las que no requieren cocción previa (6-8)
Molde rectangular

Precalentar el horno a 180ºC

En el aceite de oliva acitronar el ajo sin que llegue a dorarse.
Agregar el chile y la cebolla y sofreir rápidamente.
Añadir la carne molida y la sal mezclando bien.
Poner el puré o pasta de tomate junto con la paprika y el caldo o agua a que todo se integre. (El caldo o agua es sólo para desbaratar la pasta de tomate y ayudar a que hierva y se cueza rápidamente)
Cocinar por espacio de 15 minutos tapado a fuego bajo.
Destapar y subir el fuego sólo para permitir que se evapore gran parte del líquido que pueda quedar.

En el molde, poner una capa generosa de salsa bechamel, una de láminas de lasaña, una de picadillo, más bechamel (esta vez no es necesario cubrir todo, unas cucharaditas aquí y allá bastan), una de queso parmesano hasta terminar con una capa de bechamel sobre la pasta (No sean codos con la salsa).
Espolvorear suficiente mozzarella rallado.
Meter a horno por 15-20 min.
Sacar y bajar la pasta al gratinador o rostizador de la estufa para que se gratine o gratinar con un soplete.
Partir en porciones.

En cada plato, poner un espejo de salsa bechamel caliente, la lasaña y decorar con unos hilos de puré de tomate, unos de cuitlacoche molido (Opcional) y unas hojitas de perejil.

Acompañar con un tinto “Casillero del Diablo” en la variedad de uvas CARMENERE.
Recomendado.

¡Hasta la próxima!

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6 Comentarios

  • Reply Marcela 20 julio 2008 at 6:02 pm

    Me han sacado de un gtan apuro con esta receta que esta muy facil y deliciosa

  • Reply Luz 29 mayo 2009 at 10:37 pm

    Buena receta, sencilla pero gourmet. Me gusta que den tips de presentación y consejos del tipo de cepa y marca del vino. Felicitaciones.

  • Reply Gaby Tejeda 30 mayo 2009 at 11:37 am

    ¡Gracias por los comentarios! Un placer ayudarles a salir de un compromiso.
    ¡Saludos!

  • Reply MIRTHA 21 octubre 2010 at 10:05 am

    Hacer la lazaña requiere, paciencia, pero al final queda la satisfación de realizarla, es sabroza bien

  • Reply NABO 24 diciembre 2010 at 1:38 pm

    se tienen que remojar las laminas? de guarnicion que se puede poner?

  • Reply Gaby Tejeda 12 enero 2011 at 12:42 pm

    Nabo: yo hago eso aún cuando la pasta puedas comprarla “pre-cocida”, para evitar el riesgo de que no crezca o de que se levanten las puntas y queden duras.
    De guarnición queda cualquier ensalada colorida, verde, de preferencia crocante y fresca o verduras salteadas en mantequilla. Se me antojó ahorita acompañarlas con espárragos crocantes rehogados en mantequilla. ¡Yummm!
    Aquí en la sección de ensaladas obtenrás varias ideas.

    Saludos.

    Gracias por el comentario a Mirtha y a todos!

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