Que mejor que una buena ensalada para una comida que requiere ser nutritiva, saludable y económica si se puede. Hoy les propongo una ensalada de arroz y surimi. Su rapidez de elaboración les va a gustar, además de fresca es una buena alternativa a todas las ensaladas de pollo y otras recetas de siempre. Los ingredientes para 6 porciones requeridos son los siguientes: 250Gr. de arroz, 30 barritas de surimi, 2 huevos, 2 cucharas de mostaza fuerte de Dijon, 1 tomate, 1 pepino, 2 cucharas de perejil picado, sal, pimienta y aceite.
La elaboración empieza por la cocción del arroz de la manera que mejor le salga. Déjelo enfriar. Ahora vamos a preparar la mayonesa, para ello hay que colocar en un recipiente hondo las yemas de huevo con un poco de sal y mezclarlas con una cuchara de aceite. Con un tenedor empezar a batir enérgicamente estas yemas vertiéndoles poco a poco aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. Cortar entonces las barritas de surimi en rebanadas, añadirles la mayonesa y el arroz frío. Cortar el tomate en gajos y el pepino en rebanadas finas. Batir las claras de huevo a puntos de turrón y añadir esto con la primera mezcla de surimi, arroz y mayonesa. Colocar en un plato para servir disponiendo las rodajas de pepino el surimi y los gajos de tomate. Espolvorear el perejil finamente picado y servir frío. Se acompaña perfectamente bien con un vino blanco.
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