Esta es una muy buena receta para algo relativamente rápido, no muy complicado de preparar. Los ingredientes son: 2 berenjenas, 2 huevos, 250gr. de crema, 30 gr. de sémola de trigo, 50gr. de parmesano rallado1/2 cucharita de nuez moscada en polvo, sal y pimienta.
La preparación es la siguiente: cortar las berenjenas en cuadritos. Verter estos cuadritos en un cuarto de litro de agua hirviendo con sal, pimienta y la nuez moscada y dejar cocer unos 3 minutos. Verter entonces la sémola y remover durante 2 minutos. Retirar de la lumbre. En un recipiente hondo poner los huevos, la crema y el queso parmesano y mezclar todo enérgicamente. Mezclar entonces estas dos preparaciones y verterlas en un molde para tartas. Hornear por 30 minutos a 180 °C. Esta tarta se puede comer caliente o fría y puede ser acompañada con un vinito blanco fresco.
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