Postres, Reposteria

Choux en salsa de Vainilla

22 enero 2007


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Receta para la preparación de unos 16-18 choux

1 taza de agua
1/2 taza de mantequilla
1/2 cta. de sal
1 cda. de azúcar
1 taza de harina cernida
4 huevos

Hervir el agua con la mantequilla, sal y azúcar.
Precalentar el horno a 200ºC
Engrasar una charola grande que quepa en el horno.
Una vez que hierva el agua y la mantequilla se disuelva, retirar del fuego y agregar la harina revolviendo la mezcla con una pala de madera rápidamente a que se mezcle muy bien.
Se pone de nuevo al fuego revolviendo la pasta para que reseque y se despegue bien de la cazuela.
Cuidar que no se queme meneando muy bien.
Pasar la pasta a un tazón de la batidora y dejar que enfríe un poco revolviendo de vez en vez.
Agregar los huevos de uno en uno y batir en la batidora hasta que queden integrados y la pasta se vea homogénea y brillante.
Poner en una manga pastelera con boquilla redonda o en una bolsa de plástico a la que recortaran un pico para hacer una pequeña “boquilla”.
En la charola de hornear ir formando los choux como en la foto que les muestro. No requieren ir muy separados.
Bajar la temperatura a 180ºC y hornear unos 35-40 min. hasta que toquen uno y se sienta seco y hueco.
Dejarlos enfriar.


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Relleno:

1/2 Litro del helado de su preferencia, déjenlo fuera del refri unos 20 min. a que se suavice.
Se coloca en una bolsa de plástico con un pico cortado para improvisar una duya, o en una manga pastelera si la tienen.
Hacer un corte en la parte superior de cada Choux hasta poco más de la mitad, como un sombrerito y rellenar con el helado.
Poner en un recipiente y meter al congelador hasta que se vayan a utilizar, mìnimo una hora.


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Salsa de vainilla:
1/2 l. de leche
1 1/4 taza de azúcar
1 vaina de vainilla (Son muy caras, si no pueden comprarla o no quieren, utilicen extracto natural una 1/2 cta o unas 3-4 gotas..
4 yemas

Pongan la leche y la vaina de vainilla a que hierva unos 5 minutos . Dejen infusionar la vainillla y la leche. Si utilizan extracto, agréguenlo después de hervir la leche.
Saquen del fuego y dejen enfriar un poco, raspen bien el interior de la vaina dentro de la olla y retírenla .
Mezclen las yemas con el azúcar en una olla con batidor de globo en baño María y pongan al fuego a que se disuelva un poco el azúcar sin dejar de batir.
Agreguen la leche poco a poco sin dejar de batir muy bien hasta que adquiera consistencia de crema.
Saquen del fuego y vuelvan a colar.Dejen enfriar. y refrigeren.


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Cobertura de Chocolate:

125 grs. de chocolate semi amargo rallado y fundido en el micro o a baño María.
Recuerden que el chocolate es muy delicado, si lo funden en el micro metan 20 seg. y sauqen para revolver, pongan si hace falta 10 seg. más, pero vigílenlo en todo momento para que no se azucare.
Sumerjan la parte superior de cada choux a que se cubra y vuelvan a meterlos al congelador en una charola con papel encerado.

Tip:
Pueden utilizar coberturas líquidas de las comerciales que endurecen al ponerse en los postres helados.

Adorno:
Hojas de hierbabuena
1 Fresa por plato, 2 frambuezas o zarzamoras, unas moras azules.

Se pone un espejo de salsa de vainilla, se acomodan 3 o 4 choux por plato, se hacen unos hilos de chocolate atravesando los choux y la salsa. Se acomodan las frutillas por un lado, se adorna con las hojitas de menta o hierbabuena y se sirven de inmediato.

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2 Comentarios

  • Reply Philippe Saez 23 enero 2007 at 5:03 pm

    Estos Choux se ven deliciosos!!!!

  • Reply Gaby Tejeda 23 enero 2007 at 7:24 pm

    Jejejeje. Phil se “coló” la foto de las PAVLOVAS de las cuales ya manandé receta y creo la publicarás en una semana. (Son las blancas que parecen canastitas, ¡Nada que ver con los choux amigos!)
    Por cierto, pueden rellenar los CHOUX con lo que se les ocurra: Natilla, crema, mousse, etc.
    ¡Gracias por el comentario! 😉

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