Crepas, Postres

Crepas de chocolate con salsa de naranja y cáscaras confitadas

4 Junio 2007


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¡Hola amigos!

Ya les expliqué como hacer las crepas, pero en esta receta que les daré, sustituyan una cda. de harina por una de cocoa, ok?

Pero por si no tienen a la mano los ingredientes se los recuerdo:

Masa básica para crepas

1 taza de harina menos 1 cda.
1 taza de leche
2 huevos
1/3 barra de mantequilla (30 grs.) derretida
pizca de sal
2 cdas. de azúcar
1 cda. de polvo de cocoa de buena calidad.
Mezclar los líquidos y agregar poco a poco los sólidos batiendo muy bien a que no queden grumos.
Enfriar en el Refri por lo menos 1/2 hora.

“Crepas de chocolate con salsa de naranja y cáscaras confitadas”

4 Porciones:
8 crepas de chocolate
4 bolas de helado de vainilla
Salsa de Naranja
Hoja de hierbabuena, cascaritas confitadas de naranja, azúcar glass y una cereza para decorar.

Salsa de naranja:
1 taza de azúcar
1 1/2 t. de jugo de naranja
3 clavos de olor y una rama de canela
1 copita de Controy (Licor de naranjas, opcional) o de agua de azahares.

Se pelan 4 naranjas reservando las cáscaras.
Se les quitan a los gajos toda la piel blanca y las semillas.
Se pone a hervir el jugo de naranja con el azúcar, los clavos y la canela hasta que se reduzca a la mitad.
Se añaden los gajos de naranja y el Controy y se deja hervir 3 minutos más. Se retiran los clavos y la canela.

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Las cáscaras de naranja se limpian de todo rastro de la parte blanca o lo más que se pueda quitar con un cuchillo mondador bien filoso.

Se ponen a hervir 4 veces o 5 en agua. Cada vez se cambia el agua escurriendoles bien la que se puso anteriormente. Esto se hace para quitarle lo amargoso a la cáscara.

Se hace un almíbar hirviendo:

1 taza de azúcar con 1/2 taza de agua a que haga hilos al enfriarse y levantarse con una cuchara.

Se agregan las cáscaras escurridas y se deja al fuego un poco más. Se sacan se extienden en papel encerado y se dejan enfriar un poco. Se pone azúcar en un recipiente y se van agregando de una en una para que se cubra bien y no se peguen entre sí. Se dejan dentro del azúcar o se sacan y se dejan secar muy bien. Pueden guardarse en envases bien cerrados y utilizarse para decorar platillos y postres.

Armado:
Se ponen en un plato 2 crepas dobladas al gusto y se cubren con la salsa de naranja.
Se pone a cada plato una bola grande de helado de vainilla del mejor que encuentren. (Un helado coriente les hechará a perder este plato). Se decora el helado y el plato con unas cáscaras de naranja confitadas, la hierbabuena, la cereza y un poco de azúcar glass o impalpable espolvoreada. Pueden hacerlo más lindo con algunas flores y se sirve de inmediato.

¡Provecho!

TIP:
Pueden poner las crepas en un molde de tarta o canastita y meter a que doren un poco al horno, de esta forma les quedan como recipientes o canastitas para verter la salsa y el helado y se ven lindas.
Tambien pueden hacer pequeñas bolsitas y amarrarlas con una tira de hoja de maíz tierna por ejemplo, aunque sean dulces, de hecho, pueden rellenarlas con helado de elote o con el que prefieran.

¡Nos vemos la próxima!

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2 Comentarios

  • Reply lorena tapia 9 Junio 2007 at 6:03 pm

    yo soy mienbro de costco store y agare su libro de cooking in style the costco way, en la tienda pero benia en ingles y no se si se pueda k me me lo manden en español ho que me mande las resetas por correo dia a dia en, la revista kraft lo asen asi no se ustedes si no pueden por correo si no sse puede aganmelo saber por mail por fabor gracias

  • Reply Hiram 10 Agosto 2009 at 4:28 pm

    Primero aprende a escribir. No puede ser que una persona adulta tenga tantas faltas de ortografía en tan pequeño párrafo. Hasta pena da leer mensajes escritos así. Ah, espero si te hayan mandado su recetario. Saludos.

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