Mediante esta técnica, se reemplaza la humedad de la fruta por azúcar almibarado. Se deben seleccionar frutas firmes y maduras; las más adecuadas son el melocotón, albaricoque, fresas, cerezas, piña y naranja. Si son piezas demasiado grandes, es preferible partirlas en trozos más pequeños.
Se lava la fruta y se pesa. Cocer durante 5 o 10 minutos (dependiendo del tamaño de la fruta) con medio litro de agua por cada kilo de fruta. Se escurren y se dejan secar.
En una olla se prepara un almíbar con una proporción de medio litro de agua y un kilo de azúcar por cada kilo de fruta. Cubrir la fruta con el almíbar y dejar que repose un día. Repetir el baño en almíbar durante los cuatro días siguientes. Finalmente, calentar el horno y después de apagarlo meter las frutas a secar sobre un rejilla.
Una vez secas, se potencia su conservación y se pueden utilizar en infinidad de postres.
1 Comentario
por favor si me podrian decir cuanto es el contenido promedio de hidratos de carbono, proteinas, calorias y grasas de las frutas abrillantadas )llamese tb fruas escarchadas o confitadas= gracias