Frutas, Postres

Frutas escarchadas

11 enero 2007


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Mediante esta técnica, se reemplaza la humedad de la fruta por azúcar almibarado. Se deben seleccionar frutas firmes y maduras; las más adecuadas son el melocotón, albaricoque, fresas, cerezas, piña y naranja. Si son piezas demasiado grandes, es preferible partirlas en trozos más pequeños.

Se lava la fruta y se pesa. Cocer durante 5 o 10 minutos (dependiendo del tamaño de la fruta) con medio litro de agua por cada kilo de fruta. Se escurren y se dejan secar.

En una olla se prepara un almíbar con una proporción de medio litro de agua y un kilo de azúcar por cada kilo de fruta. Cubrir la fruta con el almíbar y dejar que repose un día. Repetir el baño en almíbar durante los cuatro días siguientes. Finalmente, calentar el horno y después de apagarlo meter las frutas a secar sobre un rejilla.

Una vez secas, se potencia su conservación y se pueden utilizar en infinidad de postres.

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1 Comentario

  • Reply diego 18 noviembre 2009 at 4:03 pm

    por favor si me podrian decir cuanto es el contenido promedio de hidratos de carbono, proteinas, calorias y grasas de las frutas abrillantadas )llamese tb fruas escarchadas o confitadas= gracias

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