Postres, Reposteria

Pavlovas con fresas y salsa de Vainilla

25 enero 2007

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Esta es la receta para la elaboración de aproximadamente unas 8 Pavlovas

Los ingredientes:

1/2 taza de claras
2/3 de azúcar
1/2 taza de azúcar glass
pisca de cremor tártaro
2 gotas extracto de vainilla

Precalentar horno a 150ºC

Poner a una charola de horno papel encerado

Batir todos los ingredientes excepto la vainilla, hasta que se formen picos firmes y el merengue se vea brillante, a máx. vel. en la batidora. (Unos 5 min)
Agregar la vainilla sin dejar de batir.
Poner en una manga pastelera de boca lisa
Formar canastitas o las pavlovas iniciando un círculo base desde el centro y hacia afuera hasta que tenga el tamaño deseado y luego formando 2 o 3 bordes para que se vea como canastita.

Bajar la temp del horno a 100ºC. Meter y dejar en la parte superior por un poco menos de 2 Hrs. a que se sequen y que no se doren. Si es necesario poner una palita de madera entre la puerta y el horno para bajar la temperatura aún más.

Sacar, dejar enfriar por completo y guardar en latas para ser usadas.

Salsa de vainilla

5 Yemas
125 grs. de azúcar
1/2 l. de leche
Vainilla.

Se ponen las yemas en baño María. Se empiezan a batir mientras se agrega el azúcar.
Se trabajan un poco (5 min aprox.). En tanto:
Se hierve la leche con la vainilla (En vaina es mejor) Se tapa y se deja infusionar. Se cuela.
Se va agregando poco a poco a las yemas sin dejar de batir hasta que se forma el punto de crema.
(Que empiece a espesar).
Se saca del fuego y tibia se mete al refri en lo que se ocupa.

Cobertura de fresas

100 grs. de chocolate
1/2 taza de crema

Se calienta la crema.
Se agrega el chocolate en trocitos y se bate bien a que se vea cremoso.
Se deja entibiar para ser utilizado de inmediato sobre las fresas.

Se pone en cada plato un “espejo de crema de vainilla
Se pone una pavlova en cada plato.
Se rellenan con fresas enteras, picadas o en mitades.
Se bañan con chocolate fundido
Se decora con unas hojitas de menta o hierbabuena

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