Piccata de pollo al caramelo de vinagre balsámico y especies

Esta es la receta de la Piccata de pollo al caramelo de vinagre balsámico y especies propuesta por Cali. Los ingredientes necesarios (para 4 personas) a su realización son los siguientes:

- 400 g de pechuga de pollo
- 2 tomates
- 2 cebollas
- 1 berenjena
- 30 g de aceitunas
- 1 calabacín
- 100 g de aceite de oliva
- 1 zumo de limón
- 300 g de vinagre balsámico
- 15 g de semillas de cilantro
- 15 g de comino
- 4 clavos
- sal y pimienta

Podrán ver todo el proceso de preparación de esta deliciosa receta en Vanille & Poivre Rose.

Cómo preparar una buena Fondue

Uno de los platillos franceses más conocidos, adaptados y transformados es seguramente la (o el dirán algunos) Fondue. Existen tres tipos básicos de fondues, la de queso, la de carne y/o pescados y mariscos y la de chocolate. En realidad la Fondue es algo muy versátil ya que se podría prácticamente “inventa” una Fondue de lo que sea.

La Fondue de queso es probablemente una de las más conocidas y comidas, eso sea probablemente porque su preparación es bastante sencilla. Se requiere por lo general de unos buenos quesos para fundir, los tradicionales son el Emmental y el Gruyère (se agrega opcionalmente el queso suizo Appenzell, si lo encuentran por ahí en la Ciudad de México, avísenme!!) y luego se le puede añadir otros quesos y varios ingredientes que la harán especialmente buena o especialmente mediocre, según los gustos.

En lo personal cuando hago una Fondue me gusta prepararla con los siguientes ingredientes:

Queso
Nuez moscada molida (para mi es uno de los ingredientes esenciales!!)
Pimienta negra molida
Vino blanco seco

Mezclo todos estos ingredientes con el queso que dejo fundir poco a poco revolviendo con regularidad.

Como pueden ver es muy sencillo y cada quien la puede preparar a su manera y añadirle el ingrediente que mas le agrada.

Así que espero que me digan cual es ese secreto personal que le ponen a la Fondue y la hace según ustedes la “mejor de todas”!

Saludos

Clemole

¡Hola amigos! Les dejaré una receta muy mexicana: Clemole

Para la preparación de 4 porciones:

1/2 Carne de res en trozos, pulpa, cuete, o chambarete, o puede ser carnero, 4 piezas de pollo o cerdo surtido con costilla. Lo que elijan es bueno.

Se cuece la carne en agua con cebolla y sal y una rama de epazote espumándola cuando empiece a hervir. (Se forma una espuma oscura que me gusta quitar, eso es “espumar”) o se cuela el caldo para ser utilizado en un colador fino y ¡listo!.
Si se hace tradicionalmente se dora e manteca y ahí se agrega la salsa licuada.

Salsa:
1 Cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
3 chiles pasilla limpios de rabo y semillas
1 raja de canela
4 pimientas gordas
4 clavos de especie
1 cda. de manteca si se hace la receta tradicional o aceite de maíz.
1 Tortilla tostada
3 cdas. de ajonjolí.
2 jitomates medianos

Se cuecen los chiles con los jitomates y se muelen con todo lo demás excepto la grasa.
Se quema un poco la manteca con un pedazo de tortilla. Se apaga y se deja enfriar un poco. SIN colar se agrega a la grasa la salsa con un poco de caldo o agua, se sazona con consomé y se deja hervir un poco.
Se agrega la carne cocida o se agrega la salsa a la cazuela en donde se frió la carne, se tapa y se cuece a fuego bajo hasta que se suaviza.

Se puede cocer en olla expres 20 minutos a media hora si es carne de res o carnero, si es pollo con 15 minutos estará listo. Carne de cerdo en 20 minutos.

Se pueden agregar papas si gusta. Se acompaña con tortillas calientes, arroz o frijoles refritos.

Ensalada de Surimi

La ensalada de Surimi es bastante común. Existen varias versiones y me atrevería a decir que cada uno la prepara a su manera. La base para preparar esta ensalada es tener a la mano los siguientes ingredientes:

Barras de surimi (unas 6)
Apio
Cebolla
Chile jalapeño
Mayonesa
Catsup (Ketchup)
Sal

La preparación es como sigue:

Hay que picar finamente, lo más finamente que se pueda, el surimi, el apio, la cebolla y el chile. Según el nivel de picante que deseen pueden modificar la cantidad de chile en la ensalada.

Una vez estos ingredientes picados, colocarlos en un recipiente hondo, añadir sal, mayonesa y catsup (Ketchup) en promedio es una medida de catsup por dos de mayonesa. La cantidad dependerá de ustedes. Yo les recomiendo que inicien con unas 4 cucharas soperas de mayonesa y dos de catsup, mezclen bien y vean si les gusta así o prefieren que la ensalada sea mas “cremosa” es decir tenga mas mayonesa!

Es todo, ya ven que no es nada complejo realizar esta ensalada que puede perfectamente servir como botana para el aperitivo con galletas saladas y su bebida favorita.

Un último consejo: si no van a comer toda la ensalada el mismo día, les recomiendo conservarla en refrigeración en un recipiente de plástico o de vidrio y bien tapado. Así se puede conservar en el refrigerador varios días sin problema.

Salmón con pastel de vegetales

Esta exquisita receta se elabora en dos partes. La primera la hemos presentado hace algunas semanas en un video en el cual elaboramos el pastel de vegetales y que podrán encontrar a continuación o en nuestra sección de especialidades vegetarianas .

Por otra parte, para la preparación del salmón, necesitaran unas bonitas piezas de salmón fresco con su piel (que podrán comprar en su pescadería de confianza), eneldo seco en polvo, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.

La preparación es extremadamente sencilla. En un sartén viertan unas gotas de aceite, coloquen la o las piezas de salmón con el lado de la piel hacia abajo, añadan las especies y dejen cocer a fuego lento sin mover el pescado. Cuando vean que la parte lateral del salmón a cambiado de color en un 80 a 90% volteen sus filetes y terminen la cocción hasta que este dorado.

El salmón es un poco como la carne el tiempo de cocción depende mucho de los gustos de cada quien.

A continuación les dejo una vez más el video de la preparación del pastel de vegetales:

Buen provecho.