El Tamal, de cazuela, de mole…

De las 370 fórmulas culinarias que la gastrónoma Guadalupe Pérez San Vicente logró reunir en su Repertorio de tamales, uno de los volúmenes de la colección de Cocina Indígena y Popular del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, destaca la receta del tamal de cazuela de mole, platillo elaborado en el estado de

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El saber de la sazón. Ingenio de la gastronomía iberoamericana

El saber de la sazón. Ingenio de la gastronomía iberoamericana es un libro coeditado por el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes a través de su Coordinación de Patrimonio Cultural, Desarrollo y Turismo y Lunwerg Editores. El volumen reúne además textos de otros 18 autores especializados en temas culinarios. León-Portilla reseña la historia

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Orejas de Carnaval Gallegas

Esta es una receta típica de estos días de Carnaval en Galicia. Los ingredientes que se necesitan son: dos huevos, ciento cincuenta gramos de mantequilla, un cuarto de litro de leche, cinco cucharadas soperas de aceite, ralladura de un limón, un vaso de agua y harina. Se aparta la harina y se mezclan los demás

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Frutas escarchadas

Mediante esta técnica, se reemplaza la humedad de la fruta por azúcar almibarado. Se deben seleccionar frutas firmes y maduras; las más adecuadas son el melocotón, albaricoque, fresas, cerezas, piña y naranja. Si son piezas demasiado grandes, es preferible partirlas en trozos más pequeños. Se lava la fruta y se pesa. Cocer durante 5 o

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