Huevos entomatados

Hoy les propongo esta receta de «huevos entomatados». Así les puse ya que se trata de huevo cocidos con tomate (jitomate) que se pueden comer en el desayuno o hasta de cena. Para su preparación van a necesitar de los siguientes ingredientes (para dos personas):

– 4 huevos
– 2 tomates (jitomates)
– 1/4 de cebolla picada
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite vegetal

La preparación:

Calentar un sartén bastante grande con una cucharada de aceite. Picar la cebolla, colocarla en el sartén y sofreir. Cortar los tomates (jitomates) en trozos no muy pequeños, y colocarlos en el mismo sartén. Revolver todo y dejar cocinar a fuego lento por unos 20 a 25 minutos o hasta que se empiecen a deshacer los tomates (jitomates). Tapar el sartén durante este proceso.

Romper los huevos y colocarlos sobre los tomates (jitomates) cocinados. Revolver un poco las claras sin romper las yemas, salpimentar al gusto, tapar el sertén y dejar cocinar por unos 5 a 8 minutos, hasta que las claras estén listas. El tiempo de cocción dependerá también de cómo gusta comer los huevos.