La pechuga de pollo es una de las piezas de mayor consumo en México y sin embargo es también una de las más complicadas en preparar ya que puede llegar a ser bastante insípida y si no la cocinamos bien terminará demasiado seca. Es por eso que resulta importante siempre asarla a fuego lento y medio tapada si la preparamos al sartén.
Hoy te propongo esta receta básica de la comida casera mexicana con esta pechuga de pollo en salsa de frijol. Esta famosa y básica salsa es perfecta ya que nos aporta ese sabor tan específico del frijol, pero bajo un concepto diferente de los típicos frijoles de olla. Es muy sencilla de preparar y puedes usar frijoles secos que vas a poner a hervir o frijoles ya cocidos, listos para comer, que encontrarás en el supermercado o la tienda de conveniencia.
Si estas usando frijoles secos vas a tener que ponerlos a hervir por una hora y medio como mínimo en una olla con agua y sal. De lo contrario, si usas frijoles ya cocidos, los vamos a poner a calentar, con su propio jugo y un poco de sal, en una olla por unos 10 minutos.
Ahora picamos la cebolla y el diente de ajo que ponemos a sofreír en una olla o un sartén con 15ml de aceite vegetal y a fuego medio por unos tres a cinco minutos.
Vertemos luego los frijoles en la olla con la cebolla y el ajo. Añadimos sal, pimienta, el cilantro picado y lavado y el consomé de pollo.
Licuamos bien, ya sea en licuadora o con procesador de mano. Revolvemos dejando en la lumbre, a intensidad media, por unos 10 minutos más.
Ponemos sellar la pechuga de pollo, sazonada con sal y pimienta, en un sartén por unos tres a cuatro minutos de ambos lado a fuego medio alto. Bajamos la lumbre, tapamos y dejamos unos 20 minutos adicionales, volteando las pechugas regularmente.
Te recomiendo servir este platillo bien caliente acompañado de un arroz blanco o a la mexicana. Una cerveza clara o una copa de vino blanco seco y frío serán magníficos acompañantes para esta pechuga de pollo en salsa de frijol.
