La ensalada de pollo es una de las preparaciones muy habituales en la gastronomía casera mexicana. Es bastante sencilla de preparar y es muy versátil ya que la puedes comer de varias maneras. Hoy justamente haremos un sándwich de ensalada de pollo que es una excelente alternativa para una cena o una comida rápida para llevar.
Poner hervir la pechuga de pollo por unos 25 minutos. Retirar del agua, dejar enfríar y deshebrar. Reservar.
Picar la cebolla, el pimiento rojo, los pepinillos agrios y las puntas de espárragos. Sazonar con sal, albahaca seca y pimienta negra molida.
En un recipiente hondo verter el pollo, añadir todos los vegetales picados y la mayonesa. Revolver muy bien.
Poner a tostar los panes de caja. Rellenar una tapa de pan ya tostado con la ensalada de pollo y tapar con el restante de pan.
Les recomendamos servir estos sándwiches de ensalada de pollo con una ensalada verde y un agua de frutas naturales.
