Crepas hot kiwi con coulis de fresa al Kirsh

Esta es la receta para preparar unas crepas hot kiwi y coulis de fresa al Kirsh.

Los ingredientes necesarios para 2 Porciones:

4 Crepas (Receta proporcionada en la sección de crepas)

Coulis Hot Kiwi:

2 kiwis pelados
1/2 taza de azúcar
1/2 t. de agua
1 chile serrano desvenado
1 cda. de fécula de maíz
2 cdas. de jugo de naranja frío

Hervir azúcar y agua hasta que se formen burbujas en todo el fondo de la olla.
Licuar los kiwis y una rajita de chile serrano
Disolver la fécula en 2 cdas. de jugo de naranja frío.
Agregar a la olla con la miel formada los kiwis y la fécula. Revolver y cocer ha que espese.
Dejar enfriar tapado con plástico film adherido a la salsa para evitar que se haga nata.

Coulis de fresas al Kirsh:

2 tazas de fresas limpias y sin tallos en trocitos
1 oz. de licor kirsh
1/2 taza de azúcar
1/2 t. de agua
1 cda. de fécula de maíz
2 cdas. de jugo de naranja frío para disolver la fécula

Las fresas se licuan o se dejan en trocitos, como se prefiera.
Se hace una miel igual al coulis de kiwi
se agregan las fresas con la fécula disuelta.
Se cuece sólo un par de minutos moviendo a que espese.
Se agrega el Kirsh y se revuelve un momentito más.

Se deja enfriar igual que el otro.

Para presentar el plato:
1 kiwi en rebanadas o trocitos
Lo que quedó del chile serrano en tiritas.
Chocolate fundido con un poco de leche evaporada- En micro se pone el chocolate en trocitos 10 seg. se saca y se revuelve, se repite esto 4 veces y se agrega la leche evaporada, muy poca, para que quede espeso, pero evitar que se endurezca.
Se dobla la crepa al gusto.
Se decora con el kiwi.
Se baña la mitad con coulis Hot kiwi y la mitad con coulis de fresa al kirsh.
Se chorrea con el chocolate.
Se adorna con el chile serrano encima de una flor de crema batida.

Tip. Se puede rellenar la crepa como costalito con fresas en trocitos y kiwi.

Crepas en canasta a la Chapa

¡Hola amigos! Les tengo una receta de postre que se puede convertir con un sencillo paso en algo muy “chic” para un momento muy especial o en un postre sencillo pero igualmente rico: Crepas en canasta a la Chapa

Los ingredientes:

2 porciones
2 crepas grandes
2 moldes refractarios untados con mantequilla para hacer la “canasta” con la crepa.
2 tacitas refractarias para mantener la crepa en su lugar.
2 cdas. De una pasa sin semilla.
1 manzana golden cortada en juliana
1 copa de brandy de 1.5 oz.
½ taza de azúcar
1 raja de canela
Media vaina de vainilla o una tercera parte (Es cara, pueden utilizar sólo un pedacito y guardar el resto en una cajita de madera)
1 taza de agua
Una cda. De mantequilla
2 bolas de helado de vainilla de buena calidad.

Hervir el agua con la canela y la vainilla abierta y raspada sobre la olla o cazo, para que las semillitas queden en el agua, agregar el azúcar y dejar que se reduzca a la mitad.

Añadir las manzanas y las pasitas. Dejar suavizar un poco la fruta.

Agregar el brandy y dar un rápido hervor de 1 minuto para que se evapore un poco el alcohol. Este paso se puede omitir y reservar el brandy para el momento de servir el platillo, entonces se baña el postre y con un cerillo se enciende para que se flamée. Luce divino en una cena o comida de gala.

En el molde enmantequillado que elegimos para dar forma de canasta a las crepas, acomodamos con cuidado cada crepa y metemos a horno suave a que dore y tome forma, cuidado con no dejarlas quemar.
Se sacan y se ponen en una rejilla a que enfríen.

Se pone una bola de helado en cada canasta y se baña con las manzanas las que se les retiró la canela y la vainilla que puede enjuagarse, ponerse a secar y reutilizarse hasta 3 veces, aunque ya sin la maravillosa semillita, deja todavía su riquísimo aroma.
Se decora con una cereza y se sirve o se flamea en ese momento.

¡Hasta la próxima!

Pastel de crepas MIRArte

¡Hola! Hoy les daré una receta fácil que pueden rellenar con cualquier guiso que les haya quedado: Pollo deshebrado, champiñones al ajillo, cuitlacohe, rajas de poblano, flor de calabaza, carne molida o deshebrada, cochinita pibil, pescado o camarones etc.
Yo lo preparé con pollo y champiñones en salsa blanca.

Requiere de crepas, mismas que pueden comprar congeladas o hacerlas ustedes con la preparación que ya les dí anteriormente y que encontrarán en esta página en el índice.

“Pastel de crepas MIRArte”
6-8 porciones

10 crepas grandes
mantequilla para untar un refractario rectangular o molde
1 1/2 t. de salsa blanca o bechamel (Tienen la receta en las crepas con Cuitlacoche que les mandé hace unos meses en esta página)
1 t. de Queso mozzarella
1/2 t. de queso parmesano rallado
2 t. de pollo deshebrado
1 lata de champiñones rebanados
1 cda. cebolla picada
1 echalote picado
1 cta. aceite de oliva
1 cta. de mantequilla
un poco de nuez moscada
un poco de pimienta blanca molida
sal o consomé en polvo al gusto

Acitronen la cebolla y el echalote en la mantequilla con el aceite de oliva.
Añadan los champiñones escurridos. Agreguen el pollo desmenuzado y 1/2 taza de salsa blanca.
Sazonen con consomé o sal, la nuez moscada y la pimienta revolviendo bien.
Dejen aparte para que enfríe un poco.

En el refractario enmantequillado, coloquen un poco de salsa blanca en todo el fondo.
Pongan 2 crepas o 3 a cubrir bien la superficie.
Agreguen una capa de la preparación de pollo.
Espolvoreen el mozzarella y parmesano encima.
Cubran con más crepas, pollo, y los quesos.
Terminen con una capa de crepas y cubran con el resto de la salsa blanca o bechamel.
Bañen con suficiente queso mozarrella y el resto del parmesano.
Metan a horno medio 10-15 minutos previamente caliente y luego al asador 5 minutos sólo a que se gratine bien.
Acompañen con una ensalada verde.

Este platillo se puede cortar en porciones una vez frío, envolver en film o plástico antiadherente y meter a congelador para cuando se requiera.
Se saca, se mete al micro a descongelar y luego a calentar con todo y el film.
una vez caliente, se retira el plástico con cuidado y se sirve con la ensalada al gusto que se haya elegido.
¿Más fácil y delicioso? Se los recomiendo ampliamente para almuerzo, comida o cena, además encanta a chicos y grandes. Es una forma más sencilla de servir crepas. El relleno tiene el límite que su imaginación quiera.

¡Nos vemos próximamente!

Crepas con ciruelas al brandy

¡Hola a todos!

Les tengo una sencilla receta siguiendo con la masa de crepas. Recordarán que incluí las crepas en el menú de mi restaurante, así que esta es una variación para después de cenar, como postre:

Crepas con ciruelas al brandy

2 Porciones:

4 Crepas
1 taza de ciruelas pasa deshuesadas
1/2 t. de crema natural, chantilly o crema batida.

Almíbar rosa:

1 oz. de brandy Torres o del que elijan por plato.
1 taza de agua
1 taza de azúcar
5 flores de jamaica
1 raja de canela
4 guayabas partidas en cuartos con semillas

Poner en una cacerola a hervir todos los ingredientes excepto el brandy hasta que se reduzca a la mitad. Colar. Agregar las ciruelas y hervir un minuto, Añadir el brandy. Apagar. (El brandy se puede poner si se desea al final en cada plato y con un encendedor largo prender fuego para flamear las crepas).

Dejar la rama de canela enmielada para decorar y las flores de la jamaica.

Doblar las crepas al gusto en un plato. (Forma de taco, triángulo o saquito, en este caso las ciruelas van dentro)

Bañar con las ciruelas y el almíbar rosa y decorar con la chantilly o crema batida poniendo una flor con una duya o con una cuchara chorrear la crema, acomodar artísticamente la jamaica y la canela.

Servir.

Es muy simple y rico este postre.

Recuerden que las crepas se pueden conseguir congeladas o se pueden hacer y congelar una vez frías.
Con las crepas no fallan, hay para todos los gustos y son ligeras.

La crema batida ya se vende en envase metálicos con la duya para decorar pasteles y postres. No sirve para que los pasteles mantengan las rosetas o bordes decorativos, es para el instante de servir solamente porque se deshace como si fuera helado suave o espuma, pero es muy práctica.

Pueden utilizar en vez de crema, helado de su preferencia de macadamia, vainilla, caramelo o el que prefieran.

¡Saludos desde Colima!

Crepas de chocolate con salsa de naranja y cáscaras confitadas

¡Hola amigos!

Ya les expliqué como hacer las crepas, pero en esta receta que les daré, sustituyan una cda. de harina por una de cocoa, ok?

Pero por si no tienen a la mano los ingredientes se los recuerdo:

Masa básica para crepas

1 taza de harina menos 1 cda.
1 taza de leche
2 huevos
1/3 barra de mantequilla (30 grs.) derretida
pizca de sal
2 cdas. de azúcar
1 cda. de polvo de cocoa de buena calidad.
Mezclar los líquidos y agregar poco a poco los sólidos batiendo muy bien a que no queden grumos.
Enfriar en el Refri por lo menos 1/2 hora.

“Crepas de chocolate con salsa de naranja y cáscaras confitadas”

4 Porciones:
8 crepas de chocolate
4 bolas de helado de vainilla
Salsa de Naranja
Hoja de hierbabuena, cascaritas confitadas de naranja, azúcar glass y una cereza para decorar.

Salsa de naranja:
1 taza de azúcar
1 1/2 t. de jugo de naranja
3 clavos de olor y una rama de canela
1 copita de Controy (Licor de naranjas, opcional) o de agua de azahares.

Se pelan 4 naranjas reservando las cáscaras.
Se les quitan a los gajos toda la piel blanca y las semillas.
Se pone a hervir el jugo de naranja con el azúcar, los clavos y la canela hasta que se reduzca a la mitad.
Se añaden los gajos de naranja y el Controy y se deja hervir 3 minutos más. Se retiran los clavos y la canela.

Las cáscaras de naranja se limpian de todo rastro de la parte blanca o lo más que se pueda quitar con un cuchillo mondador bien filoso.

Se ponen a hervir 4 veces o 5 en agua. Cada vez se cambia el agua escurriendoles bien la que se puso anteriormente. Esto se hace para quitarle lo amargoso a la cáscara.

Se hace un almíbar hirviendo:

1 taza de azúcar con 1/2 taza de agua a que haga hilos al enfriarse y levantarse con una cuchara.

Se agregan las cáscaras escurridas y se deja al fuego un poco más. Se sacan se extienden en papel encerado y se dejan enfriar un poco. Se pone azúcar en un recipiente y se van agregando de una en una para que se cubra bien y no se peguen entre sí. Se dejan dentro del azúcar o se sacan y se dejan secar muy bien. Pueden guardarse en envases bien cerrados y utilizarse para decorar platillos y postres.

Armado:
Se ponen en un plato 2 crepas dobladas al gusto y se cubren con la salsa de naranja.
Se pone a cada plato una bola grande de helado de vainilla del mejor que encuentren. (Un helado coriente les hechará a perder este plato). Se decora el helado y el plato con unas cáscaras de naranja confitadas, la hierbabuena, la cereza y un poco de azúcar glass o impalpable espolvoreada. Pueden hacerlo más lindo con algunas flores y se sirve de inmediato.

¡Provecho!

TIP:
Pueden poner las crepas en un molde de tarta o canastita y meter a que doren un poco al horno, de esta forma les quedan como recipientes o canastitas para verter la salsa y el helado y se ven lindas.
Tambien pueden hacer pequeñas bolsitas y amarrarlas con una tira de hoja de maíz tierna por ejemplo, aunque sean dulces, de hecho, pueden rellenarlas con helado de elote o con el que prefieran.

¡Nos vemos la próxima!

Crepas MIRArte de chocolate y fruta

Esta es la receta de las crepas MIRArte de chocolate y fruta:

La masa:

1 taza y 2 cdas de leche
2 huevos grandes
1/3 barrita de mantequilla o 30 grs. derretida.
pizca de sal
1/3 taza de azúcar
1 cda. de cocoa
1 taza de harina

Mezclar o batir muy bien los primeros ingredientes excepto la harina.
Añadir la harina de poco en poco y batir bien con batidor de globo o batidora.
Refrigerar una hora mínimo.

El almíbar rosa:

1/2 taza de jarabe hecho con:
1 taza de azúcar
1 taza de agua
3 flores de jamaica
1 rama de canela

Dejar que hierva y se forme una miel no muy espesa.
Esto se sabe cuando haga muchas burbujas y se haya reducido a la mitad aproximadamente.

Las frutas:

1 taza de fresas desinfectadas sin rabo en rodajas y una grande y bonita con rabo para decorar partida en varios cortes a lo largo y abierta en forma de abanico.
1 kiwi en cubos
1 plátano en rodajas
Hojitas de hierbabuena o menta para decorar

En una crepera formar una a una las crepas. Recuerden: a fuego medio, sin engrasar la crepera o sartén, y permitiendo que se cueza bien de abajo y comience a dorar un poco de los bordes. Se levanta fácilmente con los dedos, pero pueden ayudarse de una palita o cuchara.

Pongan la crepa de forma bonita, en triángulo, en forma de taco, en forma de saquito o cuadrado, o como lo hice yo: En un platito algo hondo a que quede cmo canastita. De hecho pueden hornearla unos minutos en esos platitos (si son adecuados para horno) y quedará de esa forma y doradita.

Colocar la fruta y glasear con la miel rosa.
Espolvorear azúcar glass en los bordes de la crepa
Decorar con hierbabuena

Crepas Fáciles

Hoy les proponemos las crepas. Son super fáciles de hacer y, tanto saladas como azucaradas, siempre te hacen el paro.

Los ingredientes son:

250 gr. de harina
medio litro de leche
3 huevos
un cuarto de cucharadita de sal
medio vaso de cerveza.

La elaboración va asi: se integran todos los ingredientes en un recipiente y se mezclan hasta obtener una masa líquida y homogénea. Luego para hacer las crepas solo basta tener un sartén preferentemente con recubrimiento de teflón, calentarlo unos minutos y untarle muy poca mantequilla. A eso se le vierte el equivalente de un cucharon de la masa y se deja hasta que veas que empieza a despegarse. Con precaución y con una espátula, se le da la vuelta para dorar el otro lado de la crepa por un par de minutos. Una vez hechas puedes combinar las crepas con lo que más se te antoje, azucar, Nutela o mermeladas. Si las prefieres saladas te puedes inventar un relleno como el de champiñones o jamón con queso. Enfin las posibilidades de relleno de crepas son inmensas y los limites te los pones tú. Así que provecho!!

Crepas en Salsa de Manzana

Esta es una receta especial San Valentín, son crepas en salsa de manzana. Los ingredientes para 2 personas son:

4 Crepas grandes u 6 chicas (La receta se las mandé hace unos meses, y está en el archivo de la página, ok? o pueden comprarlas congeladas

1 t. de Salsa de vainilla (Se las envié con los CHOUX, ¿recuerdan?) Pueden sustituir por crema para batir sabor a nata…sin batir, bien fría.

25 grs. de chocolate semi-amargo fundido con 1 cda. de crema, bien batido.
Flores para decorar

1/k de fresas lavadas, desinfectadas, secas y picadas
50 grs. de mantequilla
2 oz de licor de naranja (Controy) o marrasquino.
1/2 t. de azúcar

SALSA DE FRESA
Fundir la mantequilla con el azúcar sin permitir que se queme.
Agregar el licor, menear y agregar las fresas 1 minuto o 2.
Dejar aparte.

Disponer las crepas en los platos, bañar con salsa de fresa, poner la salsa de vainilla por cucharadas en los huecos, sin cubrir por completo con ninguna, que se vea la crepa doradita.
Decorar con hilos de chocolate derretido con la crema, unas hojitas de hierbabuena, perejil o menta fresca y las flores bien lavadas y secas con papel sin maltratarlas.

Acompañen con una copa de vino blanco semi-dulce o…¡Con Champagne!

¡Feliz día del amor y la amistad! y recuerden, que todos los días sean iguales, no olviden decirles a las personas queridas cuánto las aman…diariamente.

Crepas MIRArte de cuitlacoche

Para las crepas:

1 taza de harina cernida de trigo
11/4 t. leche
30 grs. de mantequilla derretida(Una tercera parte de una barrita)
1/4 cta. de sal
2 cdas. de azúcar
2 huevos

La preparación:

Mezclar los ingredientes no sólidos. Batir bien. Incorporar la sal y azúcar. Agregar a la harina sin dejar de batir para que no se hagan grumos. (Si se hicieran, ¡Fuera preocupaciones! Pónganlo en la licuadora y…¡Presto!)

En una sartén de buena calidad con teflón, de tamaño apropiado, sin engrasar, hacer una a una las crepas a fuego medio. (Se voltean una vez cuando empieza a secarse o a burbujear la superficie) Y vayan colocándolas en un plato.

Se pueden servir enrrolladas, o dobladas como abanico, con el relleno dentro. Para lograr crepas uniformes y delgaditas, se pone aprox. media cuchara de las de servir la sopa de golpe, en el centro de la sartén y se mueve esta rápidamente para que se distribuya bien por todo el fondo. Si queda algún huequito, dejar caer una gotita con una cucharita para taparlo, si no quedaron los bordes regulares, parchar con gotitas de la preparación, y si de plano les dá mucha flojerita hacerlas, ¡Oh mortales afortunados de vivir en la Gran Urbe! (En ese aspecto, en lo demás, la afortunada soy yo, je,je,je, que escapé de ella), vayan al super más cercano y cómprenlas hechas. (Las venden congeladas)

El Relleno de Cuitlacoche:

Una lata de cuitlacoche
1 chalot rebanado fino
1 lata de granitos de elote
Consomé al gusto
Un chorrito de agua o caldo
Aceite de Oliva

Se fríe en el aceite de oliva el chalot, los elotes y se añade el agua o caldo y el consomé, ya que hirvió se agrega la lata de cuitlacoche. Se comprueba el sazón. Se rellenan las crepas y se bañan con la bechamel.

La Salsa Bechamel:

2 cdas de harina.
1/2 barrita de mantequilla
1/2 litro de leche entera
Sal y pimienta blanca recién molida
Pizca de nuez moscada

En la mantequilla, dorar la harina ligeramente. Agregar poco a poco la leche sin dejar de menear fuerte para que no se hagan grumos, (Pero ya les dije el remedio ). Salpimentar. Agregar la nuez moscada. Continuar meneando a que la salsa cubra con una capita la cuchara (Se espesa al
entriar). Bañar sin cubrir por completo las crepas dobladas en abanico. Decorar con un ramito de perejil chino, una flor de jitomate, o un jitomatito cherry.

TIP: Estas crepas se pueden rellenar con camarones, coliflor, espinacas, fresas rebanadas maceradas con azúcar, (O cubiertas con chocolate rosa de mi receta del Fondué, o semi amargo derretido con licor del 43 o amaretto,) queso mascarpone, Ricotta, cajeta con nueces, etc. etc. etc. Ya les pasaré formas de preparar rellenos fáciles.

Un día que estén sin ganas de salir, háganlas, son super sencillas y sólo las primeras quizá les queden feítas, se agarra práctica de volada. Si quieren hacer muchas, dupliquen o tripliquen los ingredientes.

Crepas en salsa de manzana

¡Hola! ¿Qué tal les va con las lluvias? la noche del viernes 26 fué la primera lluvia que nos llegó a Colima, y parece que sólo en algunas zonas pequeñas.

Aún no nos ha llovido en donde vivo, pero ya se “siente” la humedad del ambiente, y las chicharras están haciendo mucho ruido. ¡Ah! ¡Qué bello es escucharlas si no están dentro de la casa! De lo contrario son aparte de “feítas” (¡Huyuyuy! ¿Las han visto de cerca?) muy escandalosas y molestas. Acá empiezan tarde las lluvias de por sí, ojalá que el fenómeno de “La niña” no afecte mucho al país, o que ganemos el mundial. Ya saben…¿Qué podría pasar que empañara ese orgullo nacional y maravillosa victoria nuestra? (¡Claro! si pierde la selección, no perdimos nosotros, si no los muy zopencos, que dejaron que “Platanito Gómez”
arremetiera contra “El Chiquilín Carrasco”, mientras el “Manuelete Ascencio” observaba desde el centro, y babá… lo sacaba de la jugada). ¡Juar, juar, juar! ¿Ya se lo saben? Es toda una narración futbolera.

Bueno, ya seriecita les doy mi receta:

Crepas en salsa de Manzana

Ya les dí la receta para la preparación de las crepas, pero se las doy de nuevo:

PARA CREPAS DULCES:

2 t. de harina
1 cta. de sal
2 1/2 t. de leche (Quizá un chorrito más)
4 huevos batidos ligero
1/2 t. de azúcar
4 cdas. de mantequilla derretida.
1 cta. de canela molida, (En otras recetas pueden cambiar por gotas de extracto de vainilla o extractos y ralladura de naranja, limón, etc.)

Mezclar la sal, azúcar y la leche a que se deshagan bien.
Agregar los huevos batidos. agregar la vainilla y mezclar todo muy bien
La harina se pone en un recipiente para batir grande y hondo y se hace un pocito en el centro.
Se agrega la mezcla líquida y se va incorporando poco a poco con la ayuda de un batidor de globo toda la harina, hasta que quede cremosita, sin grumos. (Les mando foto de la consistencia que debe tener, que no les quede muy espesa, si no la sienten bien, agreguen un poco más de leche).

Bueno ya saben como cocinarlas, ¿Verdad? también ya lo expliqué, pueden checarlo en el archivo de Defecito.com (aquí).

RELLENO:
4 manzanas Golden
1 trozo de canela de unos 10 cm. abierta
1 taza de azúcar
1 t. de agua

Se rebanan en gajos finitos las manzanas y se van poniendo en un recipiente con agua para que no se oxiden.
Se hace un almíbar ligero con el azúcar, el agua y la canela, dejándolos hervir un rato, (10 min más o menos).
Añadir las manzanas a que den un hervor sólamente.
Escurrir en un recipiente u ollita el líquido pues lo utilizaremos para hacer la salsa. Apartar unas lazcas para decorar de igual tamaño y grosor.

SALSA:

El líquido que quedó de las manzanas.
1 lata de leche evaporada
1 cda. de maizena diluida en un poco de la leche evaporada y líquido frío de las manzanas.
Una copita de licor de manzana verde. (Pueden sustituirlo por brandy, u omitirlo, yo tengo un bar en forma y me doy el lujo de tomar alguno de mis licores sin hacer un gasto especial).
Mezclar todo, excepto el licor y poner al fuego.
Menear constantemente a que espese un poco y se cueza la fécula de maíz.
Checar el azúcar, si desean pueden agregar más. Esta salsa bañará sus crepas, déjenla a su gusto. Agreguen el licor. Mezclen y retiren del fuego.
Permitan que se entibie.
Hacer 3-4 triangulos con las crepas por persona.
Acomodarlos en un plato.
Rellenar con las manzanas.
Bañar con la salsa y espolvorear canela. Servir.

¡Nos vemos la próxima semana!