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Quesos

General, Platillos, Quesos

Crema de quesos AG

2 marzo 2009


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Esta es la receta para preparar la receta de la Crema de quesos AG. Los ingredientes necesarios para cuatroporciones son los siguientes:

50 grs. rebanadas de gruyére
30 grs. rebanadas de gouda
30 grs. rebanadas de Provolone ahumado
30 grs. rebanadas de Edam
30 grs. de parmesano
1 copa de vino blanco
1 taza de crema líquida
1 taza de leche
1 diente de ajo
1 cda. de mantequilla
sal y pimienta blanca


5quesos

Licuar el ajo en una poca de leche o picarlo en bromuá.
Poner la mantequilla en una olla. Agregar el ajo picado o licuado en la leche y la crema, sazonar con sal, pimienta y la nuez moscada, agregar los quesos picados o rallados y revolver hasta que se fundan perfectamente.
Servir con pan tostado con ajo.

TIP:

Se puede hacer una fondué con estos quesos o con el gruyere únicamente omitiendo la leche y agregando una copa de marrasquino y sólo media de vino blanco, salpimentando y untando la olla en la que se fundirá con un diente de ajo. Esta debe ser bastante gruesa para que no se queme el queso.
Se sirve con pan bagel de cebolla o tomate, tostado cortado en cubos, con cubos de baguette o de pan campesino o cualquiera al gusto, frío del día anterior y puesto en una bandeja a tostar un poco.

¡Provecho!

Quesos

Grana Padano de Valenti

7 julio 2008



La empresa argentina Valenti presenta su queso Grana Padano para los amantes del queos y del buen queso !

Junto con el Parmiggiano Reggiano, es el grana italiano de fama mundial. De corteza gruesa, muy dura que puede ser negra o color ocre amarillenta. Su pasta es más blancuzca que el Parmiggiano Reggiano y se va oscureciendo a medida que madura. Alcanza su madurez en un período de entre 1 ó 2 años. Importado desde origen exclusivamente por Valenti en sus tradicionales hormas de hasta 30 kgs.

Sugerencias y bebidas: Fantástico para comer solo. Para completar esta experiencia de sabor, descorche un Chianti Italiano o un Cabernet Sauvignon.

Quesos

Valenti presenta su nuevo Queso Cheddar

16 junio 2008


Valenti está lanzando sus nueva propuesta en quesos su Queso Cheddar.

El queso inglés de granja por excelencia. Elaborado en base a la tradicional receta de la familia Montgomery, reconocida en Inglaterra como la más prestigiosa en la elaboración del queso cheddar.
Por su calidad, elaboración artesanal en base a la receta original y su presentación en hormas cilíndricas de 20 kg., este Cheddar es un producto exlclusivo y muy difícil de conseguir, incluso en Europa.

Comunicado

Fácil, Platillos, Quesos

Fondue de Valenti

15 enero 2008

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Valenti, la empresa argentina dedicada a la producción y venta de quesos, jamones, panes, embutidos artesanales y
bocadillos está presentando una receta propia para fondue de queso elaborada por Adrián Valenti, el curador de quesos más reconocido de ese país sudamericano.

La propuesta está pensada para 6 personas:

1 diente de ajo
400 g de queso gruyere
400 g de queso emmental
400 g de queso salteño (picante)
330 cm3 de vino blanco seco
1 copita de kirsch (licor de cereza)
6 cucharaditas de fécula de maíz
2 o 3 vueltas de molinillo de pimienta
Opcional: nuez moscada.

Modo de preparación

Frotar el interior de la marmita (recipiente de barro o cerámica) con las dos mitades del diente de ajo. A continuación se rallarán y mezclarán los 3 quesos. Se recomienda utilizar la parte gruesa del rallador. Luego se calienta el vino en la marmita sobre una hornalla a fuego bajo. Enseguida, se va volcando el queso ya rallado en forma de lluvia y con una cuchara de madera se revuelve en forma de ochos de manera constante. A medida que se disuelve el queso se va agregando el queso restante siempre en forma de lluvia.

Para garantizar que la liga entre el queso y el vino sea consistente se refuerza la masa con 6 cucharaditas de fécula de maíz o Maizena (una por cada comensal) y una copita de kirsch (licor de cereza).

También añadir la pimienta y la nuez moscada (opcional).

Una vez que se volcó todo el queso, removiendo de forma permanente, se lleva el fuego al máximo hasta que se forme una masa homogénea. Cuando la crema está uniforme y la temperatura está bien caliente, casi a punto de hervir, se traslada la marmita a la mesa y se la coloca sobre el hornillo encendido de la fonduera. Una vez en la mesa, la fondue debe permanecer en constante y lenta cocción.

Sobre la mesa ya deberán estar preparados los trocitos del pan baguette previamente secado al horno para que el pan tenga una
consistencia que evite que la miga se desarme dentro de la fondue. Se puede acompañar la fondue con cubitos de jamón cocido, salchichitas de copetín o pickles como variante a los trocitos de pan.

Buen provecho!

Quesos

Valenti presenta su versión de Queso Saint Maure

12 febrero 2007


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Valenti, la más prestigiosa empresa argentina dedicada a la la producción y venta de quesos, jamones, panes, embutidos artesanales y bocadillos nacionales (elaboradas en las diferentes plantas de la empresa) e importadas de todos los países del mundo, está lanzando su propuesta de queso Saint Maure.

Esta propuesta es fabricada originalmente en las regiones de Poitou y Touraine, Francia. Es un quesito de leche de cabra elaborado por método artesanal (fermier), su pasta es blanda y cremosa, se encuentra recubierto por una corteza aterciopelada de color blanco con estrías rosas, y posee un sabor a cabra bastante intenso. Tiene un palillo de madera que atraviesa el centro para poder manejarlo mejor durante su producción y evitar así roturas y el manoseo del queso. Suele tener impresas sobre su corteza las huellas de las briznas de paja sobre las que madura.

Platillos, Quesos

Receta: Clafoutis de poros y camembert

19 diciembre 2006

Para preparar esta tarta se requieren de estos ingredientes: 1 poros, 20 cl de leche evaporada, ½ queso camembert, 2 huevos, 1 cuchara de harina blanca, 1 cucharita de mantequilla, sal y pimienta negra molida.

La preparación es la siguiente: lavar y cortar los poros en rodajas. Poner la mantequilla en un sartén y colocar las rodajas de poros, sal y pimienta haciéndolos freír por unos 8 minutos. Cortear el queso camembert en cubitos. En un recipiente hondo mezclar la harina, los huevos, la leche, sal y pimienta y las rodajas de poros. Mezclar bien todo. Engrasar con mantequilla un molde para tartas y verter esta última mezcla. Por encima añadirle los cubitos de queso camembert y hornear por unos 25 minutos a 200ºC. Ya esta listo. Se deja enfriar un poco y se sirve tibio.

Platillos, Quesos

Fondue de Queso

24 noviembre 2006

¡Hola a todos de nuevo! Esta ocasión les daré una receta facilísima que luce divina, es “Chic”, y para una cena romántica o para una reunión pequeña es fantástica.

Ingredientes para 2 a 4 personas:

1 paquete de queso para fondué (Lo venden en el área de quesos importados del super)
1/4 t. de algún vino blanco seco no caro o cómprenlo bueno y se toman el resto con su FONDUÉ. Yo les sugiero el MONTE XANIC.
Pimienta negra o selección de granos (Venden en los súper unos molinos para mesa de pimientas de varios tipos, ¡geniales!).
3 panes de cebolla tipo Bagel (COTSCO)

Preparación:

1.-Metan la mezcla para fondué en un recipiente para micro y dénle 3 minutos en alta potencia. Saquen y con un tenedor revuelvan para desbaratarlo. Regresen 3 minutos más. Batan con el tenedor hasta que quede terso.
2.-Tuesten el pan en tostador para bagels o en hornito eléctrico, saquen y corten con cuchillo para pan en cubitos.
3.-Pongan el vino en la olla de fondué y muelan pimienta (Sin miedo, un roció, que se vea).
Agreguen el fondué y batan muy bien con el tenedor.
Prendan la hornilla y lleven todo a la mesa.
(No olviden tener su vino blanco en el refri para que esté bien frío)
¡Disfruten con su pareja o con sus pequeño grupo de amigos)

Si desean hacer ustedes su propio FONDUE, aquí la receta:

Queso gruyere en trocitos pequeños (Es la base, así que sean 2 terceras partes)
Gouda y/o Emmenthal En pequeños trocitos (la tercera parte restante)
1cta. de fécula de maiz
1/4 taza de leche (Disuelvan ahí la maicena)
Pimienta negra para moler
1/4 t. vino blanco seco

El proceso es el mismo que arriba, sólo que ántes de sacar del micro, prueben para que no sepa a crudo la fécula. Si está muy espeso, agreguen más leche)
Como pan para acompañar, les sugiero prueben alguna de las variedades con que cuentan allá: (Pan rústico, pan tipo baguette, de semillas, de granos, de jitomate, especias, parmesano, hierbas, con tocino y queso, etc.) En lo personal me encantan el de cebolla, los rústicos y el de jitomate del SAM´S.

Si se lo hacen a su pareja, pónganse bien guapos y dénse de postre ustedes. 😉 Bon apétit!

Platillos, Quesos, Vegetarianas

Panela al epazote

17 noviembre 2006


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Esta vez les daré un par de recetas cuasi vegetarianas.

Panela al Epazote

Ingredientes:

4 porciones
1 panela de aprox. 1/2 K. cortada en tiras como papitas a la francesa.
1 rama de epazote lavado y desinfectado. Lo habían prohibido, pero lo pueden comprar en cualquier mercado o super
1 Chile cuarezmeño cortado en rajas (Es el jalapeño fresco)
1 k. de jitomates
1 trozo de cebolla
1 chorrito de aceite de oliva
consomé al gusto

Licuar el jitomate y la cebolla con un poco de caldo o agua.
Freir en el aceite las rajitas de chile y el epazote, agregar la salsa de jitomate.
Sazonar al gusto con consomé.
Dejar hervir a que espese un poco.
Agregar la panela y dejar uno o dos minutos solamente que hierva.
Servir. (No es necesario retirar el epazote, cómanlo, no queda fuerte)